Au chapitre
de l’étiquetage alimentaire, il est maintenant
obligatoire d’afficher un tableau détaillant
le nombre et la quantité de nutriments contenus
dans un produit. Il est très utile de savoir
comment lire une étiquette puisque cela permet
d’identifier les nutriments que l’on souhaite
éviter ou privilégier.
LE
TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE
L’énergie, la teneur en protéines,
en matières grasses et en glucides constituent
la liste de base qui doit être incluse lorsque
le tableau d’étiquetage est utilisé.
Le
tableau de la valeur nutritive indique également
pour chaque ingrédient, le pourcentage de la
valeur quotidienne recommandée par portion.
Le
tableau doit inclure au moins 13 éléments
nutritifs, jugés comme étant
les plus importants par Santé Canada,
soit :
•
La valeur énergétique (calories)
• Lipides (matières grasses)
• Les gras saturés
• Les gras trans.
• Le cholestérol
• Le sodium (sel)
• Les glucides
• Les fibres
• Les sucres
• Les protéines
• Les vitamines A et C
• Le calcium
• Le fer
|
| Valeur
Nutritive
|
| Par
une (1) mesure comble (32 g) |
| Teneur |
%Valeur
quotidienne |
| Calories
130 Cal |
|
| Lipides
1.5 g |
2% |
|
..... saturés
0.5 g |
2% |
| .....+trans
0 g |
|
| Cholesterol
0 mg |
0% |
| Sodium
55 mg |
2% |
| Potassium
25 mg |
1% |
| Glucides
4 g |
1% |
| .....Fibres
0 g |
0% |
| .....Sucre
0 g |
|
| Protéines
24 g |
| Vitamine
A |
0% |
| Vitamine
C |
0% |
| Calcium |
15% |
| Fer |
2% |
|
Soyez
attentif…
• Avant d’évaluer la valeur nutritive
d’un aliment par rapport à un autre,
assurez-vous de les comparer pour une même quantité.
La portion est indiquée dans le haut du tableau,
comme elle peut varier selon les marques, il faut
en tenir compte pour bien comparer les aliments entre
eux.
Basez
vous sur la valeur quotidienne recommandée
pour déterminer s’il il y a beaucoup
ou peu d’un élément nutritif dans
une portion donnée d’un aliment.
• Faible teneur : 5% ou moins
• Haute teneur : 20% et plus
Utilisez
la valeur quotidienne recommandée pour vous
indiquez s’il il y beaucoup ou peu d’éléments
gras dans une portion donnée de l’aliment.
• Faible teneur en gras saturés : 10%
et moins
• Haute teneur en gras saturés : 25%
et plus
Valeur
quotidienne et pourcentage de la valeur quotidienne
recommandée.
La valeur quotidienne est le point de référence
sur lequel le % de la valeur quotidienne est fondé.
La valeur quotidienne équivaut soit à
la norme de référence (pour les éléments
nutritifs) soit à l’apport quotidien
recommandé (pour les vitamines et les minéraux)
Norme
de référence
Éléments nutritifs :
Substances qui provient des aliments et dont le corps
a besoin pour maintenir le fonctionnement et la croissance
des cellules.
Éléments
nutritifs - Valeur quotidienne recommandée
|
Lipides
(matières grasses) |
65g |
La
somme des acides gras saturés et des
acides gras trans. |
20g |
Glucides
|
300mg |
Cholestérol |
300g |
Fibres |
25g |
Sodium
|
2400mg |
Potassium |
3500mg |
APPORT
QUOTIDEN RECOMMANDÉ
L'apport quotidien recommandé en vitamines
et en minéraux est une norme de référence
conçue pour l'étiquetage nutritionnel
des aliments au Canada. Cette norme est fondée
sur l'apport quotidien recommandé pour les
Canadiens et correspond à l'apport nutritionnel
recommandé (ANR) le plus élevé
de chaque élément.
Apport
nutritionnel recommandé |
(les
ANR sont établis pour répondre
aux besoins de la majorité (97.5%)
de la population canadienne)
|
| |
Vitamines
|
Biotine |
ug |
90 |
| Folacine |
ug |
195 |
| Niacine |
EN |
16 |
| Acide
pantothénique |
mg |
5.0 |
| Riboflavine |
mg |
1.2 |
| Thiamine |
mg |
1.0 |
| Vitamine
A |
ER |
1000 |
| VitamineB6 |
mg
|
1.0 |
| Vitamine
B12 |
ug
|
1.0 |
| Vitamine
C |
mg |
60 |
| Vitamine
D |
ug |
3.0 |
| Vitamine
E |
mg |
7.0 |
Minéraux
|
Calcium
|
mg
|
1100 |
| Iodure |
ug |
155 |
| Fer |
mg |
14 |
| Phosphore |
mg |
885 |
| Magnésium |
mg |
210 |
| Zinc |
mg |
10 |
| ug
= microgramme • EN=équivalents niacine
• mg=milligramme • ER= équivalents
rétinol |
LISTE
D’INGRÉDIENTS
Outre le tableau de la valeur nutritive, l’étiquette
contient aussi la liste des ingrédients, dans
laquelle ceux-ci sont énumérés
par ordre d’importance, d’après
leur poids. Cette liste ne donne toutefois pas les
quantités de chaque nutriment.
Le
sucre, le gras et le sel sont souvent mentionnés
sous différents noms.
• Sucre : sucrose, fructose,
glucose, galactose, dextrose, lactose, maltose, amidon,
miel, cassonade, mélasse, sirop de malt, sucre
inverti liquide, sirop doré.
• Sel : sodium, Na (symbole
chimique), glutamate monosodique, citrate disodique
ou trisodique, citrate ou phosphate de sodium (ou
monosodique), accent, sel d’ail, sel de celeri,
sel d’oignon, bicarbonate de sodium (ou de soude).
• Gras : gras polyinsaturés,
monoinsaturés, saturés, huile, saindoux,
shortening d’huile végétale, gras
ou huile hydrogéné, beurre.
Ainsi,
en consultant le tableau de la valeur nutritive et
la liste des ingrédients il est possible de
faire des choix plus éclairés.
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